Après des études d’histoire et de philosophie, Mathieu Coblentz se forme aux techniques de la scène à l’école Claude Mathieu et dirige le lieu artistique parisien La Vache Bleue. En 2005, il fonde la compagnie des Lorialets et monte Jean et Béatrice de Carole Fréchette. Il écrit et joue Notre Commune spectacle hors les murs sous la direction de Caroline Panzera, et met en scène plusieurs spectacles dans l’espace public. La compagnie est alors accueillie en résidence durable au Théâtre du Soleil. Acteur et collaborateur artistique de Jean Bellorini, il participe à de nombreuses créations lyriques et dramatiques en France et à l’étranger. Attaché à la transmission, il mène depuis 2015 des ateliers de création pour tous les publics. En 2019, il fonde en Bretagne la compagnie Théâtre Amer, avec laquelle il crée Fahrenheit 451 (2021), recrée Notre Commune, met en scène L’Espèce humaine ou L’Inimaginable (2023) et Peter Pan (2023). Sa dernière création, Le Roi Lear, a vu le jour au Théâtre du Soleil en octobre 2025.